27 Ноябрь, 2013

Классическая мексиканская тортилья

Мучная тортилья является разновидностью хлеба в Мексике, равно как у нас обычный ржаной или пшеничный хлеб. Такая тортилья скорее напоминает лепешку. Стоит кстати сказать, что в Мексике это блюдо пишут на испанский манер «tortilla», так звали всем известную черепаху в сказке о Буратино. Тем не менее, испанская тортилья, носящая название «tortilla espanola» — это совершенно иное блюдо. Такая тортилья похожа на мексиканский вариант только формой и скоростью приготовления. В Мексике сложно представить себе какое-либо блюдо, которое нельзя бы было сочетать с тортильей. Это и буррито, и такос, и кесадилья. Вообще, в этой стране тортилья подается как хлеб. Более того, лепешку часто делят на куски и используют вместо ложки. Также тортилья является основным компонентом при приготовлении бутербродов и рулетов.

Классический рецепт мексиканской тортильи подразумевает набор самых элементарных продуктов:
– пол стакана воды;
– 50 грамм маргарина;
– 300 грамм кукурузной муки;
– пол чайной ложки соды (или разрыхлитель теста);
– соль по вкусу.

Способ приготовления мексиканской тортильи:

В крупную глубокую емкость просеивается пшеничная мука, в которую добавляет сода или разрыхлители и соль.
После в муку кладется одна столовая ложка сливочного масла, которое предварительно было разморожено, так чтобы стало мягким. Мука с маслом очень тщательно перетирается так, чтобы получилась мелкая однородная крошка.
В емкость с мукой нужно аккуратно вливать полстакана воду, постоянно перемешивая и делать это, пока тесто не начнет удерживать одну форму. Если потребуется, то воды можно немного подлить.
Из теста формируется шар, после чего он накрывается чистым влажным полотенцем на 15 минут.
Когда 15 минут пройдет, тесто режется на 12 кусков. Важно чтобы куски были одинаковые, и из каждого куска формируется небольшой шарик.
Получившиеся тестовые шарики обсыпаются мукой, чтобы не прилипали и раскатываются на лепешки, диаметром примерно 20 сантиметров каждая.
После нужно сильно накалить чугунную сковороду и обжаривать каждую отдельно взятую лепешку с двух сторон, так чтобы на каждой появились румяные золотисто-коричневые пятнышки.